Le projet

 , qu'est-ce-que c'est?

C'est le lieu de production du vin ramené directement là où il est consommé : en ville ! Et quelle ville : Bordeaux, la capitale du vin en France. Le principe est simple : achat de raisin, vinification et élevage sur place, avec possibilité de venir découvrir sur place les différentes étapes de fabrication du vin, et d'y mettre la main à la pâte. Ou tout simplement de venir y prendre un bon verre avec des amis! 

L'ouverture est prévue pour Septembre 2021 au sein de DARWIN, lieu alternatif à Bordeaux et écosystème d'entreprise dont les valeurs correspondent parfaitement au projet. 

En contribuant au lancement, tu permettras l'aménagement du chai d'élevage.

LA PRODUCTION DE VIN 

Les viticulteurs partenaires sont des personnes triées sur le volet, principalement de la région afin d'avoir une réelle dynamique locale, et  travaillant en Agriculture Biologique ou en Biodynamie. Avec eux, j'ai établi une véritable sélection parcellaire, un suivi tout au long de l'année d'une seule parcelle de leur vignoble dont seront issus les raisins, choisis pour la qualité de leurs terroirs. Au moment des vendanges, tu pourras si tu veux nous accompagner pour vendanger les parcelles à la main, où je t'expliquerai comment sélectionner les bonnes grappes armé de ton sécateur. La vendange manuelle permet d'avoir du super raisin peu trituré comparé à la vendange machine, et de préserver tous ses arômes. Ensuite, direction le chai où l'ambiance est à son comble : réception de raisin et pompage dans les cuves et amphores. Les vins sont ensuite vinifiés intégralement à la Micro-Winerie et vendus principalement sur place, via le GRAAL (cave à vin de Darwin) ou les restaurants. 

En partenariat avec la Consigne Bordelaise, les bouteilles de vin seront pour la totalité consignées, ce qui permet de limiter les coûts énergétiques liés au recyclage du verre. En effet, c'est plus facile de rincer que de refondre! 

LES ATELIERS

A la Micro Winerie, tu pourras également découvrir le monde fabuleux du vin et pourquoi pas, te découvrir une nouvelle passion!

• Des ateliers Dégustations : tu peux intégrer le DARWINE CLUB, club d'œnologie de DARWIN qui te permettra de découvrir le vin des différentes régions de France et de l'étranger
• Des ateliers Assemblages : après une visite de la winerie et une dégustation des différents vins, je t'expliquerais les spécificités des principaux cépages de Bordeaux, et nous réaliserons ensemble l'assemblage de différents cépages qui te correspond et tu repartiras avec ta propre bouteille personnalisée

• Des Ateliers Winemakers pour devenir de vrais experts du vin et vivre de près sa fabrication 
  • Un atelier réception vendange et foulage
  • Un atelier vinification et pressurage
  • Un dernier atelier pour que la magie opère, mise en bouteille et personnalisation de ta cuvée

DARWIN : un futur lieu du vin

Avant d'être une caserne militaire, le lieu où se trouve aujourd'hui Darwin était un entrepôt de stockage de barriques pour le négoce Bordelais. Aujourd'hui, DARWIN est un lieu de transition écologique et où l'implication de tous sont les maîtres mots. Du skateur aux fans de street-art et d'électro en passant par les rêveurs de voyages et de découvertes… tous y trouvent, à leur manière, leur bonheur. Ce qui en fait aujourd'hui un des lieux incontournables de Bordeaux, et un des lieux les plus visités de la ville. Pour en savoir, rendez-vous par ici. 

Un des derniers projets de cette année : transformer et magnifier la manufacture pour y créer un véritable lieu, dédié à la culture de la table. La Micro-Winerie sera donc accompagnée de Super Graal, une cave à vins du monde, de bières et de spiritueux bios, complétée par un "food court" événementiel et un marché de producteur. Ces nouveaux projets viennent enrichir l'offre existante qui accueille déjà la distillerie d'Archibald d'Estelle Sauvage et d'Olivier Fichot et de la librairie Geolibri, spécialisée dans l'environnement et le voyage.