Le Fournil du Roi

Micro boulangerie au levain naturel en production biologique et locale à Montreuil-Bonnin

Paliers de financement

3 000 €

PALIER 1

5 000 €

PALIER 2

7 000 €

PALIER 3

Le projet

Le Fournil du Roi

Boulangerie Bio & Artisanale à la campagne près de Poitiers !

 

 

Une boulangerie spécialisée dans la fabrication de pains au levain naturel, brioches et biscuits.

 

Tout se passe en plein cœur de la Vienne, dans un petit village pittoresque avec pour monument historique un magnifique château. Témoin exceptionnel de l’architecture militaire du début du XIIIe siècle, le château de Montreuil-Bonnin est un haut lieu de l’histoire du Poitou.

Le Fournil du Roi se situera au pied du château dans le centre bourg de Montreuil Bonnin à deux pas de la mairie et de l'école.

 

Je m'occuperai de la fabrication et de la vente

J'ai choisi d'ouvrir le fournil à la vente 3 jours par semaine : Lundi, mercredi et vendredi. Et de me concentrer exclusivement sur la production le mardi et jeudi.

Vous pourrez retrouver chaque jour d'ouverture une gamme permanente ainsi que deux spécialités.

La gamme permanente se composera de pain de campagne, campagne aux graines, pain complet, pain petit épeautre, biscuits, brioches nature et chocolat.

 

Une des spécialité: le ptit'choco qui ravira petits et grands smiley

 

Dans un second temps j'envisage d'investir une place sur le marché de Vouillé le samedi matin. 

 

Voici à quoi ressemble aujourd'hui la future boulangerie... Je vous entends déjà dire "Y'a du boulot"... En effet, vous avez raison ! 

Les travaux ont commencé en août 2022 après avoir eu l'accord de la banque, pour financer une partie du matériel de boulangerie. 
Nous estimons la fin des travaux au début d'année 2023.

 

Le porteur de projet

Bonjour à tous,
 

Je m'appelle Mathieu GAGNEUX, j’ai 31 ans et je suis devenu artisan boulanger en juin 2021.

Avant d'entamer ma reconversion professionnelle j'ai travaillé 10 ans en tant que dessinateur industriel.

 

C'est lors du premier confinement que tout a basculé pour moi.

Après la mise à l'arrêt brutal de nombreuses entreprises dont la mienne, j'ai ressenti une forte envie de changement dans ma vie professionnelle avec le besoin de mettre du sens dans mon travail.

Pendant cette période, j'ai pris le temps de me concacrer pleinement à la fabrication complexe de la panification au levain.

 

C'est donc avec conviction que j'ai décidé de prendre un grand tournant dans ma vie professionnelle.

En octobre 2020, j'ai commencé une formation en parallèle de mon travail pour obtenir le CAP Boulanger en candidat libre.

 

Suite à l'obtention du CAP Boulanger, j'ai entrepris de créer ma boulangerie en étant conseillé par CAPEE et la Chambre des Métiers.
Après présentation de mon projet, j'ai eu le soutien d'INITIATIVE VIENNE avec l'attribution exceptionnelle d'un prêt d'honneur de 4000€.

 

Une passion déjà depuis tout jeune smiley

 

À quoi servira votre financement ?

Le Fournil du Roi s'équipe!

 

Votre participation à travers cette collecte servira au financement du matériel du laboratoire nécessaire à mon activité.

 

Si la campagne participative atteint ou dépasse le premier palier de 3000€ au 17 décembre 2022 alors j'obtiendrais le financement. Sinon vos dons vous seront remboursés.

 

Palier 1 de 3000 €:

Le pétrin à bras plongeants

Ce pétrin imite à la perfection le mouvement du pétrissage manuel du boulanger. 

Il permet de faire des pains bien hydratés, ce qui favorise leur longue conservation.

Comparé à d'autres types de pétrins celui-ci permet une bonne oxygénation sans augmenter la température des pâtes. 

 C'est le pétrin le plus adapté à la conception de pain au levain.

 

Palier 2 de 5000 €:

Les chambres de pousses

Si vous m'aider à atteindre le palier 2 alors j'utiliserai vos contributions pour financer l'achat de deux chambres de fermentation en plus du pétrin. 

Une chambre de fermentation est un équipement du laboratoire qui permet de controler la pousse des pâtes

Elles me permettront d'avoir une régularité dans la fabrication du pain et des brioches, mais également permettra d'avoir plus de liberté sur l'organisation. De ce fait, je peux vous proposer des pains à longue fermentation, ce qui décuple le goût et la conservation des produits

 

Palier 3 de 7000 €:

La table réfrigérée

Si le palier 3 est atteint avant la date de fin de la collecte, alors vos contributions participeront à l'achat d'une table réfrigérée en plus des deux paliers précédents.

Une table réfrigérée est un ensemble de réfrigérateurs surélevé d'un plan de travail.

Je pourrai ainsi vous proposer des produits sucrés et salés tels que des crackers, des gressins, des cookies mais aussi pourquoi pas de bons flans pâtissiers... 

***

En remerciement de votre soutien financier, chacun se verra offrir une contrepartie proportionnelle au don. 

Ces cadeaux pourront être récupérés sur place ou livrés.

 

Pourquoi nous choisir?

Avec le Fournil du Roi,

 

 Soutenez l'économie locale et solidaire par l'intermédiaire des fournisseurs et partenaires locaux.

Soutenez l'artisanat et faites perdurer le savoir faire français.

Soutenez l'agriculture biologique et les circuits courts.

 

Aujourd'hui, j'ai besoin de vous pour faire aboutir le projet, un projet respectueux de la nature et des hommes

 

Merci pour votre soutien et à très vite au Fournil du Roi !

***

Mathieu Gagneux