Mon Espace Végé

Le porteur de projet

J'ai 44 ans, suis cuisinier depuis de longues années et passionné par mon métier. Etant natif du Sud, j'adore faire de la Cuisine du Soleil. Depuis que je suis végétalien, j'ai découvert une cuisine végétaliste très créative et gourmande, respectueuse de la vie sous toutes ses formes. J'aimerai donc la faire découvrir et partager au plus grand nombre.

Pourquoi je mange végétalien ?

Il y a encore 3 ans, je ne savais pas grand chose du végétarisme, et encore moins du végétalisme. C’est en voulant respecter davantage la vie animale et en cherchant à réduire mon empreinte écologique que j’ai réalisé que l’un des meilleurs moyens de faire une différence à mon échelle était de changer le contenu de mon assiette. 

J’ai donc d’abord commencé par me tourner vers une alimentation plus locale et biologique puis végétarienne et enfin végétalienne.

Plus j’en apprenais sur la quantité de ressources énergétiques nécessaires à la production de viande, la pollution de l’eau et des sols qui en résultent, la quantité d’émissions de gaz à effet de serre dont cette industrie est responsable, l’impact environnemental de la production de maïs, soja et céréales destinés à nourrir les animaux, plus mes efforts pour limiter l’usage de la voiture (par exemple) et pour réduire mes déchets me semblaient dérisoires ! 

Au fil de mes lectures, j’ai également pris conscience des implications éthiques et sanitaires de la consommation de produits carnés et de leur impact sur le bien-être des animaux ainsi que celui des humains.

Manger végétalien : mes difficultés 

En fin de compte, c’est autant par conscience écologique, éthique et sanitaire que j’ai choisi de me tourner vers une alimentation végétalienne et aujourd’hui ces raisons sont à mes yeux toutes aussi importantes les unes que les autres.

Néanmoins, si adopter une alimentation végétalienne m’est apparue comme étant une évidence, cela ne s’est pas fait du jour au lendemain : il m’a fallu plusieurs mois avant de comprendre les tenants et les aboutissants de la cuisine végétale, de l’apprivoiser et de la maîtriser. Même si je savais qu’une alimentation végétalienne était normalement sans risque pour la santé, je ne savais pas comment constituer mes repas pour qu’ils soient équilibrés. Il était important pour moi de ne pas éliminer une partie des aliments que je consommais quotidiennement sans savoir par quoi les remplacer.

Bien qu’il existe de nombreux articles en ligne sur le végétalisme, ceux-ci sont éparpillés et pas toujours fiables ni complets. J’aurais aimé échanger à ce sujet avec des personnes suffisamment informées pour me guider et répondre à mes questions. Or, personne dans mon entourage n’était en mesure de m’apporter le soutien dont j’avais besoin dans ma transition vers le végétalisme et aujourd’hui encore je me pose beaucoup de questions.

En outre, si cuisiner végétalien me semble maintenant beaucoup plus simple, manger végé en société me semble encore compliqué voire impossible. Peu de personnes connaissent la cuisine végétale et parmi les rares qui en ont entendu parler, beaucoup ont des préjugés à son propos. Manger végétalien dans une société où la consommation de produits d’animaux est perçue comme étant normale et nécessaire n’est donc pas toujours évident, non seulement à cause d’une diffusion limitée d’informations au sujet du végétalisme mais aussi à cause du manque d’ouverture d’esprit de certaines personnes.