Des saucissons à la conserverie !
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Campagne terminée depuis le 03-06-2024
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4 000 € requis
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59 Contributeurs
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4 050 € déjà collectés
Paliers de financement
L'essentiel
Ce premier palier permettra la modification du haloir actuel en séchoir, grâce à la pose d'un mur et l'installation d'une unité de gestion de la température et du taux d'hygrométrie.
Le formidable
Avec ce deuxième palier, nous achèterons les chariots pour suspendre nos beaux saucissons qui sècheront bien paisiblement
Le super magnifique
Ce troisième palier nous offrira la possibilité d'installer deux portes coulissantes pour l'étuve et le séchoir.
Le projet
Voila maintenant plus de deux ans et demi que La conserverie du moulin a pointé le bout de son nez et, après plusieurs dizaines de milliers de pots fabriqués, un projet de fabrication de saucisson est venu s'ajouter à l'aventure. L'IDÉE ? Développer une gamme de produits sains avec des ingrédients de qualité et une méthode de fabrication traditionnelle et artisanale. Nous serons également là pour accompagner les acteurs locaux (éleveurs, bouchers, magasins) dans le développement de leur gamme en réalisant de la prestation de service : la matière première nous est mise à disposition et nous nous chargeons d'appliquer notre procédé de fabrication.
Séchoir/Hâloir : Deux appellations pour un principe identique !
Le laboratoire de la conserverie était auparavant une fromagerie, et dans cette fromagerie se trouvait la pièce ou l'on affinait les fromages : le hâloir. En fait le hâloir est une pièce thermorégulée et hygrorégulée ce qui assure une gestion climatique optimale pour la fabrication de saucissons secs. On peut donc y faire affiner des fromages ou sécher des.....saucissons, une aubaine pour la conserverie !
Recentralisation de la production sur le territoire :
Les acteurs locaux ayant déjà développé une gamme de saucissons secs étaient jusqu'à maintenant contraints de faire fabriquer leurs saucissons dans les départements limitrophes (79 et 49 principalement) ce qui n'était pas toujours très confortable, peu éthique et assez éloigné des valeurs du local. Avec ce nouvel outil, nous serons en mesure d'assurer une fabrication viennoise de A à Z : Signe d'une démarche éthique et éco-responsable
Saucisson sec et chorizo!
Notre gamme de produits se déclinera en plusieurs segments :
La gamme saucissons secs déclinés en porc ou boeuf :
- Nature - Fromage - Cèpe - Poivre
ET
La gamme chorizo porc ou boeuf. :
-Chorizo doux - Chorizo fort
Des produits à forte valeur ajoutée
La fabrications de saucissons sera faite sans ajout de nitrate (nitrite) à nos préparations. Pas de panique concernant la conservation, ils se gardent jusqu'à trois mois (même si la durée de vie d'un saucisson ne dépasse pas 24h en règle générale 
) et tout ça sans aucun additif ni conservateur, génial non?!
Le porteur de projet
Je m'appelle Axel, j'ai 25 ans et je suis le gérant de La conserverie du moulin. Passionné de cuisine, j'ai toujours apprécié sourcer les matières premières pour en faire des produits de qualité. Aujourd'hui la conserverie se développe bien et j'ai voulu enclencher le pas avec ce module "saucisson" qui me tient à cœur depuis le jour ou j'ai mis les pieds dans le laboratoire de la conserverie. Pourquoi?
Amateur de saucisson et motivé par sa fabrication tant délicate, j'ai décidé de me former à cette pratique au sein d'un campus agroalimentaire. C'est là où je me suis rendu compte de la finesse et technicité à atteindre pour obtenir un résultat constant avec 100% de réussite. Tout ceci m'a encore davantage conforté dans la poursuite de ce projet.
Être la première entreprise de notre département à lancer sa marque de saucisson Made in 86! C'est aussi ce qui m'a poussé à développer ce module.
J'ai envie que les consommateurs achètent le produit en s'identifiant et en étant fiers de représenter cette marque locale porteuse de sens.
À quoi servira votre financement ?
Le financement de ce projet servira à l'achat du matériel nécessaire à ce nouveau module "saucisson" :
- Un poussoir à saucisse (capacité 25 kg) : 2500 €
- Un hachoir double couple : 3500 €
- Un mélangeur charcutier : : 3500 €
Financement des travaux :
- Scindement du haloir (1/4 étuvage 3/4 séchoir) grâce à l'achat et pose d'un mur isolé : 300 €
- Achat des deux portes chambres froides : 2600 €
- Achat et pose d'un groupe froid pour la pièce d'étuvage : 2000 €
TOTAL : 14 400 €
Pourquoi nous choisir?
Vous aussi vous êtes fans d'apéros et de saucissons mais vous avez toujours du mal à vous décider une fois devant le rayon?
Que diriez-vous d'un saucisson sec Made in 86, sans nitrite et issu de viande française élevée en plein air... Pas mal non?!!
N'hésitez plus devant les rayons et aidez nous à faire de ce projet une réalité.
Un immense MERCI à toutes et tous pour votre soutien !!!
Porteur du projet
Contreparties
Bonne continuation
