Fournil de la Ferme de Chantemerle
Farine moulue à la ferme, panification au levain et cuisson au feu de bois, pour une alimentation saine, goûteuse, équitable et locale !
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33 jours restants
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6 000 € requis
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40 Contributeurs
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1 930 € déjà collectés
Paliers de financement
Le four est financé
On peut cuire le pain à la ferme !
Un pétrin mécanique
Pour préserver le boulanger.
Une chambre de pousse
Pour une fermentation maîtrisée.
Un batteur mécanique
Pour des bonnes brioches moelleuses !
Un poêle à bois dans le magasin
Pour un peu plus de confort l'hiver.
Le projet
UN FOURNIL A LA FERME
L'objectif est d'installer un fournil à la ferme. C'est le dernier chaînon manquant pour nous rendre complétement autonomes dans la transformation de nos céréales cultivées en Agriculture Biologique.
L'aventure de la boulange a commencé avec Jérémy depuis bientôt 2 ans grâce au soutien de nos amis de la ferme des Herbes Folles à Thuré, avec qui nous mutualisons actuellement leur fournil une à deux fois par semaine. Cette première étape nous a permis de tester le potentiel de cette activité de boulange paysanne en minimisant les risques liés à des investissements importants. Aujourd'hui, une première clientèle très locale est fidélisée et vient chercher son pain chez nous chaque mardi soir. Or, le fournil se trouve à une cinquantaine de kilomètres de la ferme et les déplacements hebdomadaires sont lourds. De plus, nous atteignions les capacités maximales de production dans ce fournil, c'est pourquoi nous avons décidé de mettre en place notre propre fournil.
Ferme familiale de longue date et située dans le périmètre classsé du Chateau de Montpensier, nous avons à coeur de restaurer avec le plus grand respect les bâtiments déjà existants pour y aménager le fournil. Il sera installé dans les bâtiments les plus anciens et probablement ceux à l'origine de la ferme, datant du XVeme siècle. Les matériaux et techniques employées pour ces travaux seront les plus écoresponsables possibles.
UN MAGASIN A LA FERME
L'essentiel de notre production de pain est commercialisé directement à la ferme. Les client.e.s viennent chez nous chaque semaine pour récupérer leur pain (préalablement commandé). Pour le moment, nous effectuons les ventes modestement dans un garage que nous aménageons du mieux possible pour les client.e.s.
Pour plus de confort et une offre plus diversifiée, nous souhaitons aménager un magasin à la ferme. Cela permettra de recevoir notre clientèle dans un cadre plus accueillant tout en offrant la possibilité à d'autres productrices et producteurs locaux de commercialiser leurs produits. Soucieux de rendre ce magasin accessible, il sera aménagé selon les normes Personne à Mobilité Réduite (PMR).
En attendant la mise en place de ce magasin, nous organisons une fois par mois un marché paysan dans la cour de la ferme pendant la belle saison (d'avril à octobre). Plus d'une douzaine de productrices et producteurs y participe.
Le porteur de projet
Une histoire de famille
Située aux confins du Poitou, de la Touraine et de l'Anjou, nous sommes une ferme familiale depuis plus de 200 ans et 8 générations. Nous travaillons en Agriculture Biologogique sur une centaine d'hectares avec des cultures diversifiées de céréales, d'oléagineux et de légumineuses.
Une des particularité de la ferme est sa situation géographique. En effet, la limite départementale coupe la ferme en deux ; avec à l'ouest la commune de Vézières (département de la Vienne) et à l'est la commune de Seuilly (département de l'Indre et Loire).
Jean-Louis s'est installé sur la ferme en 1989. Il prend alors la succession de ses parents, d'abord en polyculture élevage puis en grandes cultures à partir 1996. Après trois décennies d'agriculture raisonnée, il décide de convertir la ferme en Agriculture Biologique en 2019.
Jérémy, son fils, est ingénieur écologue et naturaliste de formation. Il a travaillé dans le domaine de l'étude et la protection de la nature ainsi que pour la recherche appliquée en écologie pendant quelques années. Après plusieurs expériences de WOOFING chez différents paysans-boulangers en 2021, une année de salariat agricole en 2022, il est de retour à Chantemerle en 2023. D'abord en stage de parrainage puis en tant qu'associé avec Jean-Louis depuis avril 2024.
C'est avec l'installation de Jérémy que nous avons décidé de développer la vente directe et la boulange paysanne de nos céréales. De cette façon, nous serons en capacité de dégager 2 revenus sur la ferme sans avoir à augmenter la surface cultivée.
À quoi servira votre financement ?
Grâce à votre soutien, nous pourrons construire un four à pain maçonné par un artisan (Vincent CHESNEAU). Après plus d'une vingtaine de fours à son actif, celui-ci sera son dernier ; et pour le construire, il sera accompagné par l'une des deux personnes qui prendra sa relève. Il s'agit d'un métier et d'un savoir-faire en totale perdition, d'où l'importance de ce chantier pour permettre une bonne transmission des compétences. Aussi, nous avons fait le choix de ce type de four pour sa durabilité. En effet, à condition d'un bon entretien, ils peuvent durer des siècles ! En avril dernier, Jérémy s'est rendu sur un chantier dans une des ferme où il s'est formé en 2021 afin de rencontrer Vincent et de participer à la construction d'un four identique à celui qui sera installé à Chantemerle.
La somme récoltée avec le premier palier viendra compléter des aides mobilisées par la région Nouvelle-Aquitaine et l'Union Européenne pour nous permettre de financer la construction du four en totalité.
Au-delà du four, les travaux de restauration des bâtiments pour l'installation du fournil et du magasin à la ferme sont d'ampleur. D'abord, il y aura des travaux de sécurisation des bâtiments puis viendront les travaux d'assainissement pour enfin terminer par l'aménagement intérieur des locaux.
La majorité du matériel est déjà acquis car nous avons opté pour de l'occasion. En effet, depuis 3 ans, Jérémy est en veille perpétuelle pour trouver l'équipement nécessaire au meilleur rapport qualité/prix.
Bien que non indispensables, il y a encore certains équipements pour lesquels nous devons investir afin de gagner en confort de travail et préserver notre santé dans ce métier particulièrement éprouvant au quotidien.
L'utilisation d'un pétrin et d'un batteur mécanique va nous permettre de limiter la fatigue engendrée par les longs pétrissages manuels. La chambre de pousse quant à elle va nous permettre de mieux maîtriser la fermentation des pains. Nous pourrons réaliser des pousses lentes pour des pains encore plus savoureux et des horaires de travail moins contraignants (pour l'instant nous commençons nos journées de boulange à 3h alors qu'avec la chambre nous pourrons commencer à 6h30).
Le budget de ce projet est particulièrement conséquent !
C'est pourquoi nous faisons appel à votre solidarité pour que nous puissions le réaliser dans les meilleures conditions.
Chaque contribution compte ! D'une part pour atteindre l'objectif des 6 000 € du premier palier, mais aussi pour régler les 8% de frais de commission dû à la plateforme.
Pourquoi nous choisir?
Pour du bon pain
Pour une alimentation saine et retrouver le goût du pain d'antan qui se conserve la semaine. De la farine, de l'eau, du levain et du sel. Rien de plus !
Pour une juste rémunération du travail paysan
En grandes cultures, le revenu des paysans est dépendant des cours mondiaux et donc des prix fixés par les coopératives agricoles pour le rachat des récoltes. Avec la transformation et la commercialisation d'une partie de notre production, nous pouvons fixer les tarifs que nous jugeons les plus justes pour nous comme pour les client.e.s. De cette façon, l'essentiel de la valeur ajoutée générée par le travail des paysans reste aux mains des paysans et non à celles des différents intermédiaires ou de l'agro-industrie.
Pour la convivialité et la proximité
Autour de la ferme, les 3 dernières boulangeries de campagne ont fermé les une après les autres, tout comme la plupart des petits commerces de proximité. Chaque semaine, lorsque les client.e.s viennent chercher leur pain, la ferme devient un point de rendez-vous où de nombreuses personnes se retrouvent et prennent le temps de discuter, parfois même jusqu'à la fermeture des ventes. C'est un véritable plaisir de voir le sourire des gens et la campagne reprendre vie !
Pour le local
Quand en moyenne, les aliments de la grande distribution parcourent 2400 km avant d'arriver dans l'assiette des consommatrices et consommateurs, ici, ils n'en auront parcouru seulement une vingtaine pour les client.e.s les plus éloigné.e.s.
Pour le vivant
Nous sommes en Agriculture Biologique, en non-labour et sur un système autonome en azote. Nous ne faisons aucun apport de fertilisant extérieur et faisons plus de 12 cultures différentes. Nous prêtons une attention toute particulière à la vie du sol et la biodiversité dans son ensemble. Nous sommes également membre du réseau Paysans de Nature. Nous nous efforçons de mettre en place des techniques culturales favorables aux agro-écosystèmes dans lesquels nous sommes. Différents projets de création de mares sont en cours ainsi que des plantations de haies et d'arbres à moyen terme.
Vous l'aurez compris, avec votre soutien, nous préparons l'avenir.
Un avenir que nous souhaitons vertueux et durable dans une campagne vivante !
Partenaire
Porteur du projet
Contreparties
Et puis j'ai hâte de te voir en capture avec tes belles miches !
Belle persévérance depuis notre aventure commune de formation "De l'idée au projet" à Melle fin 2021.
Je vous souhaite la réussite dans cette aventure remplie de sens, d'humanité et de transmission 🤗
Un seul regret... J'habite trop loin pour aller acheter votre pain...
