La Collective, fournil coopératif près de Bordeaux

Cher.e.s toutes et tous,

✨Vous vous souvenez ? En participant à notre campagne, vous avez gagné l’inestimable privilège de figurer sur notre tableau de contributeur.ices. Héhé ! Alors voilà le tableau de nos Co’Pain.e.s. Il sera bientôt accroché dans le fournil et vous nous tiendrez compagnie pendant les fournées. Joie !

🗞️ 3 mois après les premières chauffes du four, on vous donne des nouvelles : nos fournées, nos débouchés, la brioche, notre popote interne, on va vous résumer en quelques mots ces débuts, qui notre foi, sont plutôt… pas maaaaal. 

On commence par les fournées :

🔥 Ca y est, on a pris nos marques ! On a bien compris la montée en chauffe du four. Résultat : la croûte de nos pains nous plait bien, croustillante et goûteuse à souhait.

🍞La brioche au levain a fait sa rentrée avec nous. Depuis septembre, elle est arrivée dans nos organigrammes de fournée. Elle se fait sur 3 jours : J1 pétrissage, J2 façonnage, J3 cuisson. Et entre toutes ces étapes, une fermentation longue et douce pour le développement d'arômes subtils qui font la particularité de la brioche au levain. Elle est cuite en chauffe ascendante, étape très surveillée pour qu’elle conserve son moelleux. 

🏃 Aussi depuis juin, nous avons augmenté progressivement la cadence ! De deux fournées par semaine, nous sommes passés à 4 : du mardi au vendredi. 

Et oui, car nous avons de plus en plus de lieux de distribution !

🥕 Déjà, le marché de Gradignan, tous les samedis ! On est trop content.e.s. On aime l’ambiance de marché. Ami.e.s de Bordeaux et alentours, venez nous voir, c’est l’occasion d’une petite balade à vélo, faites passer le mot, on sera ravi.e.s de vous croiser, de discuter, boire un café.  Mais passez avant 10h, car après, il y a du monde sur le stand ;) !

🥦 Depuis septembre, nous avons aussi développé tout un réseau de distribution sur Latresne et alentours. Et vous pouvez trouver nos pains dans de nombreux lieux trop sympas de la métropole : Supercoop à Bordeaux, les Jardins Garonnais à Floirac, deux nouvelles AMAP à Bègles, PhilGood Patisserie à Villenave, les Fermes d’Aqui à Sadirac. Sans oublier tous les points que nous fournissions auparavant !

On communique sur nous

📣 Tous ces lieux de distribution, vous pouvez les retrouver sur notre site www.lacollectivepains.fr . Car oui, nous avons un site internet depuis septembre ! Grâce à Armand 🦊 qui a pris sur son temps de vacances pour nous aider à le créer. Allez y faire un tour, il est très beau (tout le monde le dit 😜) et en plus très intéressant 🙃, puisque c’est là que vous saurez comment vous procurer nos pains.

👊 Par ailleurs, nous avons toujours nos réseaux sociaux Facebook et Instagram. Si vous êtes adeptes de Facebook et si vous aimez nos pains, n’hésitez pas à laisser un avis sur notre page Facebook. C’est par ICI.

Sur l’organisation interne

On vous épargne tous les détails mais on s'organise ! Répartition des rôles, définition des plannings, mise en place de la compta, etc, etc. Etre un trio collaboratif, c’est riche, cela incarne des valeurs essentielles pour nous : l’égalité, la responsabilité, l’autonomie, etc. Mais c’est aussi beaucoup de temps et d'énergie. Alors on met en place des outils de décision et de discussion collective pour trouver cet équilibre entre horizontalité et efficacité. Entre les fournées, l’administratif et l’orga collective, on travaille beaucoup, ça tire un peu, mais dans l'ensemble, on se débrouille pas si mal ♥️.

Merci de nous avoir lu.e.s 🙏 on vous souhaite un bel automne 🍁, avec du bon pain 🍞 et de bonnes choses pour l'accompagner 🧀🍯🧈. 

On vous embrasse,

Anne, Mathilde et Brice

❤️🍞🔥

Il y a une semaine, nous avons accueilli notre four, notre co-pain, notre compagnon de route qui va faire un petit bout de chemin avec nous ! C'était un moment très fort pour nous 3.

Il est arrivé de l'Aude vendredi matin. Il a fallu un manuscopique pour le décharger lui et ses 1600kg. Opération délicate menée avec succès !

C'est donc un four à bois à 2 soles tournantes, contruit par l'entreprise Ferma. La belle équipe Ferma était au complet pour l'installation, à savoir Eric et Mathieu, père et fils. Nous avons longuement échangé sur les préconisations d'utilisation du four, ses réglages et son entretien. Et vous savez quoi ?! A l'issue de cette journée, nous étions tellement confortés dans notre choix : un four de qualité, fabriqué par des chouettes personnes, et dont les réparations et l'entretien sont pour la plupart à notre portée. C'est une grande joie.

Semaine prochaine, premières chauffes et fournées tests !

Si vous voulez continuer de suivre nos avancées, vous pouvez nous rejoindre sur les réseaux sociaux Facebook ou Instagram.

On vous embrasse et vous dit encore MERCI ;)

Anne, Mathilde et Brice

Quelques photos souvenir :

Cher.e.s Toutes et Tous,

Et voilà, notre campagne de financement participatif s’est achevée il y a quelques jours ! Et nous vous adressons encore une fois un grand MERCI pour cette fabuleuse campagne. Vous, nos familles, nos ami.e.s, les parents/ami.e.s d’ami.e.s, nos fidèles amapien.ne.s, nos partenaires institutionnels… Vous tous qui avez contribué à notre projet pour le voir grandir : MERCI !

Nous avons récolté 8400€ et en réalité, un peu plus car il y a aussi eu quelques contributions hors-plateforme. Donc, ne vous inquiétez pas, même si le batteur des brioches n'apparaît pas comme totalement financé, La Collective produira bel et bien de la brioche 100% levain !!! (on entend les soupirs de soulagement ;)

Merci aussi à l’équipe de J'adopte Un Projet pour son accompagnement aux petits oignons.

Pour celles et ceux qui ont des contreparties, on vous dit tout très vite.

Cette campagne a permis de vous présenter notre démarche au grand jour et de nous faire connaître. C’était vraiment cool de faire ça ! 

Voilà, on a tous les 3 profité du pont pour nous reposer (et c’était nécessaire !). Et on est d’attaque pour la dernière ligne droite : dernières paperasses, dernières commandes de matériel, derniers aménagements… avant la réception de notre magnifique four fin mai. Comme vous le voyez derrière nous, il y a encore du boulot dans le fournil ! 

Après quelques chauffes et fournées-tests, nous serons fin prêts pour un début d’activité à Latresne courant juin on l’espère !

A très bientôt pour la suite de nos aventures !

Ah et au fait, un dernier pour la route : MILLES MERCIS