La Collective, fournil coopératif près de Bordeaux

Le projet

La Collective, c’est la rencontre de Anne, Mathilde et Brice, 3 boulanger.e.s qui brûlent d’un feu commun. Celui d’une envie de collectif et d’entraide au service d’un pain sain et goûteux qui soutient des paysannes et des paysans pratiquant une agriculture biologique. 

Ainsi, depuis plusieurs mois, nous travaillons ensemble à créer ce beau fournil partagé, qui s'appuie sur plusieurs principes forts :

Le pain, c’est avant tout du blé. Et en tant que boulangers, nous avons un rôle à jouer pour promouvoir et soutenir une agriculture durable, qui préserve les écosystèmes et rémunère de manière équitable ses paysan.ne.s. 

C’est pourquoi toutes nos matières premières sont biologiques.
Elles sont aussi locales : nos farines et nos graines proviennent de paysans locaux (Dordogne et Lot-et-Garonne), des paysans-meuniers qui transforment leur blé en farine et gardent ainsi la main sur la valeur ajoutée de leur culture. Le secteur de la meunerie a subi en quelques décennies une hyperconcentration avec des moulins atteignant le demi-milliard de chiffre d'affaires. Il nous tient à cœur de soutenir et de conserver un maillage local de petits moulins.

Le levain, c’est ce mélange presque magique de bactéries et de levures naturelles qui rendent la fermentation possible et apportent tellement de bonnes choses pour une alimentation goûteuse et nutritive  : 

• Des pains plus digestes : le levain permet des fermentations longues, qui vont venir mieux dégrader les glutens des farines. Et bien souvent, la fermentation au levain résoudra les problèmes que peuvent rencontrer certaines personnes vis-à-vis du gluten.

• Plus de minéraux : le levain détruit l’acide phytique et libère de ce fait les précieux minéraux (cuivre, zinc, fer…) contenus dans les céréales.

• Meilleure conservation des pains donc moins de gaspillage : les pains au levain se conservent très bien, au moins 5 jours. Ils contribuent ainsi à réduire le gaspillage alimentaire.

• Plus d'arômes : les ferments du levain permettent la libération d’arômes délicats, acides et fruités.

Avec La Collective, nous vous proposerons une gamme simple de pains 100% levain alliant des farines de blé et de petit-épeautre. Des pains aux graines, aux noix, complets, etc. Sans oublier les douceurs, telles que la brioche et les biscuits.

L’alimentation de qualité doit être accessible au plus grand nombre, c’est pourquoi nous veillons à maintenir le prix de notre pain de campagne dans la fourchette basse des prix du marché du pain au levain. Nous travaillons par ailleurs avec des partenaires qui agissent pour proposer à toutes et tous cette alimentation de qualité : 

- l’association VRAC qui distribue des produits bio à des prix accessibles dans les quartiers populaires : nos pains sont présents dans le point de distribution béglais.

- la Sécurité Sociale de l'Alimentation : nous travaillons ensemble à un conventionnement pour que La Collective soit partenaire de l’expérimentation girondine.

Dans un métier très physique, qui nécessite d’importants investissements, nous sommes convaincus que le collectif est un atout pour la réussite et la longévité du projet. 

Par l’entraide, il permet d’adoucir les difficultés d’un métier intrinsèquement pénible : ports partagés de charges, plus de souplesse sur les plannings pour éviter les journées à rallonge, répartition des tâches, etc. Le pain sera produit de jour pour le bien être des boulanger.e.s. Et nous apporterons tout le soin possible à l’ergonomie pour préserver notre précieuse santé.

Nous voulons créer une boulangerie coopérative sous format SCOP pour mettre en œuvre des principes qui nous sont chers : une gouvernance collective, horizontale, égalitaire et transparente avec une propriété partagée de l’outil de travail. Dans un souci de bonne gestion, nous démarrons notre activité avec un statut de société de l'Économie Sociale et Solidaire, en préfiguration de la SCOP.

Ce projet mûrit depuis longtemps dans nos têtes, avec une implantation en 2 temps : 

• dans un premier temps, nous nous installerons à Latresne, chez notre collègue Brice : là, le fournil sera un bel espace de production et nous livrerons nos pains à des AMAP, marchés, boutiques et particuliers, sur Latresne et la métropole bordelaise. Nous démarrerons notre coopération en douceur, avec des investissements et charges de départ relativement mesurés.

• dans un deuxième temps, d’ici deux ans, une installation définitive se fera au sud de Bordeaux (secteur Bègles) et notre projet s’y déploiera dans toutes ses dimensions : ce sera un lieu de production avec point de vente. Mais également un lieu de lien social, de convivialité et d’échange de savoirs, avec un accueil café, des soirées pizza et des ateliers de pain au levain. Nous conserverons les points de distributions précédemment créés sur Latresne et ailleurs et souhaitons aussi développer la livraison à vélo.