Le projet

Il y a cinq ans, nous faisions le choix avec ma compagne de partir vivre à la campagne avec nos enfants. Potager, puit, four à pain faisaient rêver nos esprits néoruraux. Nous avons donc élu domicile sur la commune de St Genest sur Roselle dans une maison rénovée datant de la fin du XIXeme. Un vieux four à pain était présent dans l'ancienne porcherie, il prenait l'eau de toute part et l'urgence était de le couvrir pour le mettre à l'abri.

Petit à petit nous avons aménagé cet espace, redémarrant le four à quelques occasions festives. C'est ainsi qu'en septembre 2021, il fut mis à disposition d'une fête du pain dans le cadre du festival rencontres aux champs. Pris au jeu de la production boulangère, j'avais alors l'idée d'apprendre, modestement, à faire du pain. Puis, l'idée à fait son chemin, jusqu'à prendre aujourd'hui une dimension véritablement professionnelle avec La Grigne Sauvage.

Etablie en micro entreprise, La Grigne Sauvage a pour ambition, à terme, de proposer plusieurs fois par semaine du pain au levain cuit au feu de bois sur St Genest sur Roselle et ses environs. Je précise ici qu'il n'y aura pas de vente sur place car les locaux ne sont pas adaptés. Ainsi je me rendrai sur les différents points de vente et contribuerai à faire vivre des espaces de socialisation. Contacts et rendez vous sont d'ores et déjà établis et n'attendent que la livraison de pains fraichement sortis du four.  De plus, à part sur le grand marché de St Genest le dimanche matin, les ventes se feront plutôt en fin d'après midi ou en soirée pour maintenir au maximum le travail diurne.

La Grigne également appelée scarification est le coup de lame du boulanger. Elle tient un rôle important dans la structure du pain mais également esthétique; elle est souvent vue comme la signature du boulanger. Rurale, atypique et conviviale, La Grigne Sauvage s'inscrit donc dans une démarche d'originalité tant par le type de production que par les méthodes de travail. C'est pourquoi le levain, association de bactéries et de levures sauvages, sera la pierre angulaire de ce projet pour proposer un pain de qualité, propre à répondre aux besoins nutritionnels quotidiens. Grâce aux techniques de fermentations longues il apportera également des arômes uniques et une meilleure conservation du pain afin de satisfaire une clientèle en recherche d'authenticité.

L'année qui vient sera consacrée à la concrétisation de ce projet. La première étape consiste en la réalisation d'un laboratoire, indispensable pour disposer d'un outil de travail performant, ergonomique et répondre aux normes d'hygiène et de sécurité. Viendront ensuite, dés le printemps, des temps de production et d'échanges afin d'élaborer une gamme de produit répondant aux besoins et aux envies du plus grand nombre. Pour ce faire, je compte m'appuyer sur l'expérience d'autres boulangers et boulangères et me former à leur contact avant d'augmenter la production et pérenniser l'activité avec un régime de croisière d'ici à deux ans.

Nous sommes donc dans la dernière ligne droite et c'est pourquoi je compte sur vos contributions pour donner vie à cette Grigne Sauvage !